Імбирний клоп - це натуральний закваска соди: ферментована суспензія імбиру, цукру та води, що містить корисні бактерії. Починаючи, ви використовуєте імбирний клоп для виготовлення натурально ферментованих газованих напоїв, таких як імбирне пиво або газовані напої, виготовлені з будь-якого типу фруктового соку або трав’яний чай з цукром як основа. Так само, як робити комбучу, імбирний клоп потребує цукру для бактерій і дріжджів, щоб споживати та час, щоб закваска відбулася.
Збір ваших інгредієнтів
Якщо ви використовуєте органічний імбир, для цього рецепту вам не потрібно буде цедру. Але оскільки органічний імбир може бути трохи дорогим, нормально використовувати звичайний імбир до тих пір, поки ви його очистите (шкірка там, де буде знайдено більшість залишків пестицидів). Можна скористатися стандартною шкіркою для овочів або гострим ножем для прорізування.
Не має значення, який цукор ви вживаєте до тих пір, поки не вживаєте мед, який не буде ферментувати належним чином. Деякі пуристи наполягають на використанні натурального, нерафінованого цукру або випареного соку очерету, але білий столовий цукор працює чудово.
Ось усе, що потрібно для запуску вашої імбирної помилки:
- Квартира баночного муляра
- Цукор на ваш вибір
- 2 склянки дехлорованої або відфільтрованої води
- Щільно сплетена тканина і гумка для покриття
- 2 - 3 столові ложки тертого або подрібненого органічного імбиру
Зробити помилку імбиру
Почніть з наливання води в кварцову банку. Імбир дрібно нарізати або натерти на тертці і відміряти від 2 до 3 столових ложок. Додайте імбир у воду, потім додайте 2 - 3 столові ложки цукру. Суміш перемішайте дерев’яною ложкою (не використовуйте металеву), щоб її ретельно змішати.
Накрийте банку тканиною, закріпленою гумкою. Тримайте банку при кімнатній температурі, щоб почати процес бродіння.
Кожен день додайте ще 2 столові ложки імбиру і ще 2 столові ложки цукру, добре розмішайте його і відновіть банку. Продовжуйте цей процес протягом трьох і більше днів, поки помилка не буде готова.
Якщо цвіль зростає у верхній частині банки, ви можете її зішкребти за умови, що це лише невелика кількість. Якщо у вас є більше одного екземпляра цвілі, вам доведеться зібрати партію і почати спочатку.
Як сказати, коли ваш імбирний помилок готовий
Коли імбирний жучок бурхливо відривається, і він помішується при перемішуванні, він готовий до вживання. Це може зайняти від трьох днів до тижня або більше, залежно від температури приміщення. Однак якщо помилка не готова через вісім днів, відмовтеся від партії та починайте спочатку.
Приготування лакто-ферментованої соди
Зробіть свою содову основу, використовуючи фруктовий сік, підсолоджений чай, імбир, зварений у воді з цукром, або що завгодно. Майте на увазі, що ферментація зробить вашу соду більш кислим, ніж раніше, ніж її дегустували, тому вам, можливо, доведеться компенсувати додавання зайвого цукру. Також обов’язково використовуйте ароматизатори, які добре поєднуються з імбиром. Якщо ви готуєте чай або будь-яку іншу гарячу суміш, дайте їй охолонути ледь нагрітися, оскільки тепло знищить хороші бактерії та дріжджі у вашій заквасці.
Вилийте 1 склянку основи соди у скляну ємність. Налийте 1/4 склянки імбирного клопа через ситечко в мірну чашку. Додайте це в основу соди і добре розмішайте. Накрийте ємність тканиною і гумкою. Добре перемішуйте рідину два-три рази на день.
Через три дні перелийте соду в герметичні пляшки. Це зробить вашу соду газованою, подібною до вторинної закваски комбучі. Скляні пивні пляшки або мулярна банка з герметичною кришкою працюватимуть, як і пластикові пляшки з содою. Насправді використання пластикової пляшки соди може допомогти вам сказати, коли закваска буде готова, оскільки пляшка буде важкою на дотик, як і куплена в магазині сода.
Примітка. Якщо ви користуєтесь склом, будьте обережні, щоб перевірити його та "відривати" пляшки (випускати частину газу) кожні 24 години, щоб вони не вибухали. Також обов’язково відкрийте їх у мийці або на відкритому повітрі у разі розбризкування.
Через 24 години або коли сода буде повністю газована, вона готова до пиття. Зберігайте його в холодильнику та використовуйте протягом декількох тижнів, щоб він не став занадто рівним.
Повторне використання вашої імбирної помилки
Після того, як ви видалили рідину для приготування соди, замініть воду у своїй стартерній банці та додайте по 1 чайній ложці кожної цукру та імбиру на день протягом двох днів. Через два дні ви можете відновити процес бродіння, годуючи його 2 столовими ложками імбиру та цукру щодня і ферментуючи при кімнатній температурі.
Крім того, ви можете тримати помилку «на утриманні», зберігаючи її в холодильнику і додаючи щонайменше по 1 столовій ложці кожного імбиру та цукру. Коли ви будете готові зробити нову партію соди, вийміть помилку з холодильника і дайте їй повернутися до кімнатної температури, а потім відновіть процес бродіння.