Готуючи свіжу зелень, яку вирощуєте, єдине правило - радувати себе та своїх гостей. Наступна таблиця перераховує ароматні комбінації трав і продуктів харчування та замінники трави, якщо ви раптом опинитесь улюбленою травою. Використовуйте це для експерименту та дізнайтеся, які трав'яні аромати найбільше вам подобаються.
Загальні правила великого пальця при приготуванні зі свіжих трав
- Ароматизатори будуть різними. Смакуйте свої трави, перш ніж додавати їх у кулінарію.
- Свіжозібрані трави почнуть втрачати свій аромат, якщо зберігати протягом днів.
- Тендітні листя трави, такі як базилік, цибуля, коріандр, кріп, фенхель і петрушка, слід замочити безпосередньо перед вживанням і додати в кінці варіння, щоб зберегти їх аромат.
- У процесі готування можна додавати товстіші і більш деревні трави, такі як лавровий, орегано, шавлія, чебрець і розмарин, щоб дати їм час злитися з іншими ароматами.
- Товсті листя трави, як розмарин і шавлія, можуть бути дуже гострими, їх слід дрібно нарізати і використовувати вкрай, або додавати цілими і видаляти перед подачею.
- Для заміни сушеної трави свіжою загальним правилом є: 1 ст. Свіжий подрібнений =
1 ч. Л. Кришився сухий або
1/4 ч. Л. Земля суха.
Трави парні
| ГЕРБ | ВЕЛИКИЙ КОМБОС | ПІДСТИТУТИ |
| Василь | Більшість овочів. Що-небудь робити з помідорами. | Майоран, м'ята, аніс |
| затока | Вживається переважно в супах і тушкованих стравах, де може розвиватися аромат. | Чебрець |
| Цибуля-цибуля | Салати та холодні тарілки | Цибуля / зелений лук |
| Кінза | Сальса, азіатські та карибські страви | Петрушка плосколиста. Пряний базилік. |
| Кріп | Риба, курка, яйця, салат, квасоля, морква, огірки, капуста, картопля, соління і сметана або йогуртові шпики. | Крій |
| Лимонна трава | Тайські страви, курка, яловичина, каррі, часто поєднуються з кокосовим молоком. | Лимонної цедри |
| Лимон Вербена | Риба, птиця, маринади, заправка для салатів, джеми, соуси, чаї. | Лимонної трави, лимонної цедри |
| М’ятний | Баранина, Баклажани, Десерти, Чаї, Салати, Овочі, Фрукти. | Пряний базилік |
| Орегано | Яловичина, курка, макаронні вироби, помідори, «чорніє» руб | Майоран, м'ята, Василь |
| Петрушка | Салати, табуле | Кінза |
| Розмарин | Курка, риба, баранина, свинина, картопля, рагу | Орегано, гострий базилік |
| Мудрець | Домашня птиця, квасоля, начинка, паста | Чебрець, літній смаколик |
| Чабер (літо) | Овочі, фрукти, сир | Зимовий смаколик, майоран |
| Естрагон | Курка, яйця, риба | Аніс, фенхель |
| Чебрець | Домашня птиця, яйця, рагу, овочі | Лимонний Василь |