Коли вам пощастить отримати багатий урожай або жити достатньо близько до ферм, щоб скористатися ринками фермерів, вам захочеться використати кожен останній помідор і персик. Збереження врожаю може надовго насолоджуватися плодами вашої праці. Існує кілька методів консервації фруктів, овочів, трав. Який спосіб ви виберете, залежатиме від виду фруктів чи овочів, який ви зберігаєте, та рівня амбіцій.
Національний центр збереження домашніх продуктів має чудовий, сучасний веб-сайт із інформацією про всі види збереження продуктів.
Зберігання
Зберігання - найпростіший спосіб збереження врожаю, але більшість овочів не мають тривалого терміну зберігання. Корінні овочі та овочі, які можна вилікувати, як цибуля та зимовий кабачок, прослужать найдовше.
Основні поради щодо зберігання:
- Зберігайте лише повністю зрілі, здорові овочі. Будь-які сині або незрілі овочі слід їсти свіжими або консервувати іншими способами.
- Очистіть ґрунт і дайте зовнішній стороні овочів висохнути перед замерзанням.
- Тримайте кілька сантиметрів стебла на зимових кабачках, а також обріжте зелені верхівки коренеплодів на дюйм або близько того.
Заморожування
Багато овочів добре тримаються в морозилці. Коли бланширують і заморожують незабаром після збирання, це може бути найкращим методом збереження поживних речовин, а також кольору, текстури та аромату. Більшість овочів може тривати 8 - 12 тижнів у морозилці.
Основні поради щодо заморожування:
- Заморожуйте їжу відразу після упаковки.
- Підтримуйте температуру морозильної камери на 0 градусів. Ви можете встановити свій контроль морозильної камери до -10 градусів F. За день до заморожування, щоб пришвидшити процес.
- Не намагайтеся упаковувати морозилку з замороженими продуктами. Це лише знизить температуру в морозилці і продовжить час, необхідний для охолодження виробу.
Консервування
Консервування - це чудовий метод консервування фруктів та овочів з високим вмістом води, як томати, гриби, квасоля, персики, але важливо дотримуватися рекомендацій щодо консервування цього листа.
Основні поради щодо консервування:
- Використовуйте чисті банки та нові кришки.
- Процідіть у киплячій воді або напірному балончику протягом зазначеного часу.
Сушіння фруктів, овочів та трав - це також дуже простий процес, який можна здійснити без спеціального обладнання чи прискореного використання духовки чи дегідрататора. Ці сухофрукти можна зробити сухофруктами, насінням, ривкою, шкірою і навіть попкорну.
Основні поради щодо сушіння:
- Забезпечте хорошу циркуляцію повітря під час сушіння, щоб запобігти псуванню.
- Будьте впевнені, що фрукти та овочі повністю дозріли і не хворіють.
Соління
Огірки приходять на думку, коли ми думаємо про маринування, але багато овочів і фруктів можна зберегти таким чином, включаючи перець, цвітну капусту, яблука та груші. Смаки також готують маринуванням.
Основні поради щодо маринування:
- Завжди дотримуйтесь перевіреного рецепту. Навіть в оцті може статися псування. Консервування маринованих продуктів методами окропу ще більше зупиняє псування.
- Вибирайте лише фрукти або овочі, що не містять захворювань, і добре мийте їх перед обробкою.
Джеми та желе
Жоден спосіб консервування їжі не пахне так чудово, як приготування джемів і желе.
Основні поради щодо виготовлення варення і желе:
- Найсвіжіший, найсолодший плід робить найкраще желе.
- Рівень кислотності повинен бути правильним, щоб плоди гелювали. Лимонний сік додають до фруктів з низькою кислотністю.
- Не змінюйте кількості цукру в рецептах. Цукор допомагає зберегти і гелювати плоди.