Марі Іаннотті
Немає необхідності в тривозі, коли капусти цвітної капусти у вашому саду стають фіолетовими навколо зовнішнього краю. Якщо припустити, що ви не вирощуєте один із навмисно фіолетових сортів, ваша цвітна капуста є просто цвітною капустою, і забарвлення не викликається хворобою, грибком або шкідником.
Чому цвітна капуста виходить фіолетовою
Генетично багато цвітної капусти має тенденцію до фіолетових, червоних або синіх пігментів. Цвітна капуста - овоч у прохолодну погоду, і коли велика кількість тепла і сонячного світла потрапляє на кольорову капусту, що розвивається, вони можуть проявляти пурпурний відтінок по краях голов. Їстівна частина рослини - головка квіткових бутонів, що називається сиром. Фіолетовий колір у цвітної капусти обумовлений наявністю антоціану, який є нешкідливим, водорозчинним пігментом у сирці. Опромінення сонця перебільшує його вплив на розвивається головку цвітної капусти.
Способи запобігти фіолетовому відтінку
Існує кілька способів запобігти появі фіолетового відтінку:
- Придбайте сорт, що самолікується, розроблений для зменшення тонування.
- Заплануйте розвиток цвітної капусти на прохолодніші осінні місяці.
- Покрийте голову, коли вона розвивається навколишніми листям. Цей процес відомий як бланшування.
Бланшування цвітної капусти
Щоб отримати ідеально білу цвітну капусту в саду, потрібно бланшувати цвітну капусту, покривши головку, що розвивається листям. Навіть якщо кольорова капуста вже проявляє відтінок по краях, вам слід отримати головку цвітної капусти вкриту і поза сонячними променями. Щоб бланшувати цвітну капусту, просто намалюйте навколишні листя вгору і навколо голови цвітної капусти. Обв’яжіть листя садовим шпагатом або використовуйте гумку, щоб утримувати листя закритими, і вам не доведеться турбуватися про подальше фарбування капусти цвітної капусти.
Коли до Бланшу
Почніть перевіряти свої рослини приблизно через 30 днів після пересадки їх у сад. Коли ви побачите сирну капусту, яка приблизно розміром з яйцем, пора бланшувати. Сир продовжує швидко рости, і вам, ймовірно, потрібно буде відрегулювати розташування листя, що покриває сирну масу, як це відбувається.
Чи фіолетову цвітну капусту безпечно їсти?
Якщо ваша кольорова капуста вже стала фіолетовою по краях, не впадайте у відчай. Цілком безпечно їсти його як сирим, так і вареним, хоча аромат може дещо відрізнятися від звичного білого сорту. Коли ви готуєте цвітну капусту, фіолетовий відтінок стає сірим, особливо коли вода для приготування їжі тверда або має лужний pH. Це може здатися неапетитним, але трохи оцту, доданого у воду, мінімізує зміну кольору.
Сорти фіолетової капусти
Яскраво забарвлена кольорова капуста набуває все більшої популярності на ринках гурманів, а насіння доступні для липово-зелених, фіолетових та помаранчевих сортів від більшості популярних компаній з насінництва садів.
У випадку цих яскраво забарвлених сортів цвітної капусти не потрібно бланшувати, оскільки вони повинні виглядати саме так. Яскраве сонячне світло посилює колір сиру.